Recetas

Receta de Hongo, breva, yema y foie

Receta de Hongo, breva, yema y foie

HONGO, BREVA, YEMA y FOIE

Pon la nata en un cazo y deja que reduzca a la mitad. Condiméntala con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.

Limpia los hongos y retírales los sombreros. Reserva los tallos para otra receta.

Sazona los hongos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una fuente apta para el horno. Échales por encima un poco de pan rallado, ajo picado, perejil picado y un chorrito del aceite de la sartén. Hornea a 200º C durante 3 minutos aproximadamente.

revuelto de perretxikos

revuelto de perretxikos

REVUELTO DE PERRETXIKOS

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de y tuéstalas en el horno 3 minutos por cada lado.

Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.

Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un trapo húmedo, trocéalas con las manos e incorpóralas. Cocina brevemente.

Setas al vino

Setas al vino

SETAS AL VINO

Un bocado perfecto para tomar como aperitivo, como primer plato e incluso como guarnición.

Retira el tallo de las setas y corta las grandes por la mitad.

Pica finamente el diente de ajo. Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo. Añade el ajo picado y las setas.

Sazónalas y dóralas por los 2 lados.

Cuando estén doraditas, riégalas con el vino y cocina hasta que reduzca.

Pica la albahaca finamente, espolvorea las setas y mezcla suavemente.

Sirve y condimenta con sal de hierbas.

Receta de Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras

Receta de Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras

RECETA DE ORONJAS

(Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras

Para las oronjas

Limpia con cuidado las setas, eliminando con la ayuda de un cepillo los restos de tierra y las hojas que pueda haber entre las láminas. Una vez limpias, ponlas ligeramente sobre el chorro de agua y sécalas de inmediato. Córtalas por la mitad. Pon el aceite en una sartén al fuego y saltéalas por espacio de 6 a 7 minutos. Dales el punto de sal. 

Para los langostinos salteados

Boletos vuelta y vuelta

Boletos vuelta y vuelta

BOLETUS PLANCHA VUELTA Y VUELTA

Se limpian los sombreros y pies. Se trocean en láminas o trozos de medio centímetro de espesor. Se pone aceite en la sartén y cuando esté caliente se echan los trozos cortados. Se les da la vuelta hasta que se pongan igual por los dos lados pero que no pierdan la consistencia propia del boleto.

 

 

Salsa de setas

Salsa de setas

SALSA DE SETAS

Se tardan unas dos horas en el proceso completo. Se pueden emplear senderuelas y boletos. Hacen falta unos 100 gramos de setas secas, una cucharada grande de harina de trigo, dos de aceite o mantequilla y una cebolla.

Se lavan las setas en agua templada y se ponen a remojo un par de horas en medio litro de agua. Se cuecen las setas a fuego lento en el agua de remojo en recipiente tapado.

Tortilla de rebozuelos

Tortilla de rebozuelos

TORTILLA DE REBOZUELOS

Se limpian los rebozuelos. Se cortan en láminas o pequeños trozos. Se pone la sartén con un poco de aceite. Se echan los rebozuelos y se los mueve un par de minutos para que se hagan lentamente. Cuando ya estén hechos se aumenta un poco el fuego y se echa el huevo batido. Se revuelve lentamente para darle a la tortilla la consistencia deseada o se dejan como revueltos.

 

Amanitas caesareas en ensalada

Amanitas caesareas en ensalada

AMANITAS CESAREAS EN ENSADA

Se cortan los sombreros de las amanitas en láminas de un par de milímetros de espesor y se colocan sobre el plato de forma regular. Con los pies se pueden cortar anillos que se colocarán para adornar. Sobre las setas cortadas se rociará aceite virgen y un poco de sal.

 

Champiñones a la plancha

Champiñones a la plancha

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

Es para ejemplares recién abiertos. Se echa un poco de aceite a la sartén o plancha. Se colocan sobre la sartén o plancha con las láminas hacia arriba. Se les añade un picadillo de ajo y trocitos de jamón; todo ello con un poco de aceite y sal al gusto.

Se pone el fuego lento y se van moviendo los champiñones para que no se peguen a la sartén. Se van haciendo lentamente hasta que se observe el punto adecuado. Servir evitando darles la vuelta pues perderían el caldillo producido.

 

Níscalos al ajillo

Níscalos al ajillo

NISCALOS AL AJILLO

Se empieza limpiando y troceando según el tamaño que posean

Se sofríe el ajo en la sartén con abundante aceite hasta que se doren, pero cuidando de que no se pasen pues mataría el sabor de los níscalos.

Se van distribuyendo los trozos de los níscalos en la sartén para que el calor se distribuya homogéneamente por toda la superficie.

Cada medio minuto se va dando una vuelta para que se hagan todos los trozos por igual utilizando una cuchara de madera.

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